• Licuado pecado
  • Claras con tomate, albahaca y requesón
  • Quesitos Oaxaca marinados
  • Ensalada de arúgula, cilantro y granada
  • Aderezo de tamarindo
  • Caldito de hongos
  • Sándwiches de pera con betabel
  • Guayabas en almíbar
  • Licuado pecado
    Rinde 1 litro

    1/2 taza de fresa
    2 plátanos maduros
    4 cucharadas de mantequilla de cacahuate
    1/2 taza de coco rallado natural
    1/2 centímetro de chile serrano
    1 litro de leche de soya o de almendras
    5 hielos

    Licúa todos los ingredientes, mézclalos muy bien y sirve

    Claras con tomate, albahaca y requesón
    Rinde 6 porciones

    18 claras de huevo
    Sal y pimienta al gusto
    3 cucharadas de aceite de oliva
    3 cucharaditas de shallot picado finamente
    3/4 de taza de jitomate, sin semillas, cortado en cubitos
    1/2 taza de requesón
    15 hojas de albahaca picadas finamente
    Tortillas de maíz y aguacate, para acompañar

    Bate las claras en un tazón y salpimenta. Coloca una sartén a fuego medio con el aceite, acitrona el shallot, agrega el jitomate y espera a que se absorba el líquido. En ese momento, incorpora las claras y el requesón al final, moviendo constantemente hasta que se cueza. Retira del fuego y espolvorea la albahaca. Se acompaña con tortillas de maís y aguacate.

    Quesitos Oaxaca marinados
    Rinde 6 porciones

    7 flores de jamaica
    1 1/2 cucharadas de orégano
    1 1/2 cucharadas de ajonjolí tostado
    1 1/2 cucharadas de cilantro picado
    1/2 cucharada de chile quebrado
    1 cucharada de jugo de limón
    3 cucharadas de aceite de oliva
    Sal y pimienta, al gusto
    10 quesillos de Oaxaca

    Precalienta el horno a 200º C.

    Coloca las flores de jamaica en una charola y hornéalas durante 5 minutos para que se deshidraten completamente (también se puede hacer en horno eléctrico). Permite que se enfríen. Muélelas en la licuadora o en un molino de café hasta que se hagan polvo, y ciérnelo muy bien. Si las flores están muy secas, puedes molerlas directamente.

    En un tazón, mezcla el polvo de jamaica, el orégano, el ajonjolí, el cilantro, el chile, el jugo de limón y el aceite. Salpimenta. Acomoda los quesillos en un platón y baña con la preparación. Sirve directamente.

    Ensalada de arúgula, cilantro y granada
    Rinde 6 porciones

    1 1/2 tazas de jícama cortada en bastones
    1 1/2 tazas de hojas de cilantro
    6 tazas de arúgula baby lavada y desinfectada
    4 cucharadas de ajonjolí tostado
    1 1/2 tazas de jitomate cherry cortado a la mitad
    3/4 de taza de queso bola tipo Chiapas, desmoronado
    1 1/2 tazas de granos de granada
    1/3 de taza de jugo de limón
    Sal y pimienta, al gusto
    3/4 de taza de aceite de chiles

    En un tazón, mezcla la jícama, el cilantro, la arúgula, el ajonjolí, el jitomate, el queso y la granada, y refrigera. Vierte el jugo de limón en un frasco, agrega sal y pimienta, y agita bien hasta que se incorporen. Añade el aceite y vuelve a agitar fuertemente. Rectifica la sazón. Agrega el aderezo a la ensalada y sirve inmediatamente.

    Aderezo de tamarindo
    Rinde 1/2 litro

    3 cucharadas de pulpa de tamarindo
    2 1/2 cucharadas de miel de abeja
    1/2 taza de vinagre de guayaba
    Sal y pimienta, al gusto
    1 1/2 tazas de aceite de oliva
    Agua fría, la necesaria

    En un tazón, con un batidor de globo, mezcla la pulpa de tamarindo, la miel, el vinagre, sal y pimienta. Emulsiona con el aceite y, si queda muy espesa, agrega agua. Rectifica la sazón.

    Nota: algunos ingredientes ideales para este aderezo son mangos frescos, papaya y fruta deshidratada o enchilada.

    Caldito de hongos
    Rinde 6 porciones

    1 cucharada de aceite de oliva
    1/2 taza de cebolla blanca picada finamente
    2 dientes de ajo picados finamente
    2 chiles de árbol secos
    2 chiles guajillos
    500 gramos de champiñones rebanados
    500 gramos de hongos cremini rebanados
    500 gramos de setas rebanadas
    2 litros de caldo de pollo
    2 ramas de epazote
    2 ramas de cilantro
    Sal y pimienta, al gusto.

    Calienta el aceite en una olla a fuego medio, acitrona la cebolla y los ajos, añade los chiles hasta que tomen un tono dorado y agrega entonces los champiñones, los hongos y las setas para que suden. Vierte el caldo de pollo y añade el epazote y el cilantro. Hierve durante 15 minutos y salpimenta. Rectifica la sazón. Para servir, retira el epazote, el cilantro y los chiles.

    Nota: se puede utilizar una sola variedad de hongos y sustituir el caldo de pollo por caldo de vegetales.

    Sándwiches de pera con betabel
    Rinde 8 piezas

    8 baguettes o panes negros
    4 cucharadas de mostaza dulce
    3/4 de taza de jocoque
    Sal y pimienta, al gusto
    1 1/2 betabeles pelados y rallados
    1 1/2 pepinos pelados y rebanados finamente
    3 peras rebanadas
    3/4 de taza de germinados
    1 1/2 tazas de arúgula
    Aceite de oliva, el necesario

    Abre los panes horizontalmente. En una tapa unta mostaza y en la otra unta jocoque y salpimenta. Acomoda betabel en la base de esta tapa, luego pepino, germinado y arúgula. Rocía el aceite, sazona con sal y pimienta, tapa y sírvelos.

    Guayabas en almíbar
    Rinde 6 porciones

    1 kilo de guayabas
    1 litro de agua
    700 gramos de azúcar
    1 rama de canela
    2 semillas de anís estrella
    5 hojas de albahaca
    1 rama de romero

    Corta los extremos de las guayabas, córtalas a la mitad y saca las semillas con ayuda de una parisienne o una cuchara. Reserva. Hierve el agua con el azúcar hasta que tome textura de jarabe (5 minutos aproximadamente) y agrega las guayabas y el resto de los ingredientes. Cocina durante 5 minutos más. Retira las guayabas con una espumadera, cuela el líquido y reserva.

    Devuelve el amíbar al fuego y hierve durante 10 minutos más. Rertira del fuego e incorpora las guayabas nuevamente. Permite que se enfríen. Guárdalas en un recipiente hermético y refrigera.

    Nota: esta preparación se conserva durante 1 semana en refrigeración. Sugiero que las acompañes con crema batida o helado de vainilla.