Pía Quintana
Pía Quintana Beristain

Después de estudiar Hotelería, Pía Quintana Beristáin enfocó su carrera en la Gastronomía, su verdadera pasión. Estudió Administración Restaurantera, y posteriormente un diplomado de Comida Mexicana en el Centro Culinario Ambrosía. Realizó estancias en el Hotel Arts de Barcelona; en San Francisco; en el restaurante Arzak, del chef Juan Mari Arzak, y en elBulli del chef Ferran Adrià, en 2003. De vuelta a México, fue sous chef del hotel Las Ventanas al Paraíso de Los Cabos, Baja California Sur, y desarrolló el menú para El Mercado, el primer restaurante orgánico en la zona, abierto en 2008. Fue chef ejecutiva de Casa Oliver, también en Los Cabos, y ha tenido un papel destacado como Embajadora de la Cocina Mexicana a nivel internacional. En la actualidad es chef del restaurante La Lupita Taco & Mezcal, donde figura un menú de tacos clásicos, como el de pastor con piña o el de barbacoa, y otros más contemporáneos, como el taco de rib eye con salsa hoisin o pato con mole y mermelada de Jamaica.

Pía es autora de México Sano (2012), un libro con más de 200 recetas influenciadas tanto por sus años de experiencia, como por el aprendizaje obtenido en sus viajes en México y el extranjero. Es, también, una muestra de su cocina: platos llenos de sabor, en los que el ingrediente es el protagonista; preparaciones atrevidas e imaginativas —como ostiones con huitlacoche, o callos con aderezo de vainilla—. En sus platillos emplea la mejor materia prima disponible, considerando siempre la estación —lo que garantiza que los productos estén en su punto ideal—, y cocina pensando en el balance adecuado de nutrientes. El resultado son platos deliciosos y saludables.